2. Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne. Legen Sie den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und füllen Sie ihn mit ca. 5 Millimetern Wasser.
Stechen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel etwas ein und geben Sie sie in einen anderen Topf.
Kochen Sie den Kürbis und die Kartoffeln, bis sie weich sind (ca. 45-60 Minuten).
Geben Sie in der Zwischenzeit die 8 Gläser Wasser in einen Topf zum Kochen.
Schäle die Karotte und den Ingwer, schneide sie in Stücke und koche sie ca. eine halbe Stunde.
Den Kürbis und die gebackenen Kartoffeln zu der gekochten Karotte und dem Ingwer geben und mit der Kokosmilch verrühren.
Muskatnuss und Koriander zugeben.
Nach Geschmack salzen und pfeffern.
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