- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei jedoch einen Rand stehen lassen, damit die Haut stabil bleibt.
- Das ausgeschabte Auberginenfleisch fein hacken und beiseite stellen.
- Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gehackten Tomaten, Knoblauch und das gehackte Auberginenfleisch in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomatenmischung gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen.
- Den geriebenen Käse großzügig über die gefüllten Auberginen streuen.
- Die Auberginen für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Auberginen zart sind.
- Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
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