Den Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Erdnussöl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann die andere Seite für weitere 3-5 Minuten braten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
In derselben Pfanne oder dem Wok 2 Esslöffel Öl erhitzen. Das Gemüse hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis es zart, aber immer noch knackig ist.
Für die Kung Pao-Soße alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.
Die geschnittenen Entenbrustscheiben zum Gemüse in die Pfanne geben. Die Kung Pao-Soße darüber gießen und gut vermengen. Die Erdnüsse hinzufügen und alles für weitere 2-3 Minuten braten, bis die Ente und das Gemüse gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
Den knusprigen Entenreis auf Tellern anrichten und mit zusätzlichen Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren.
