In einer großen Rührschüssel 420 g Mehl, 50 g Zucker, 8 g Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen. Gut verrühren.
In einer separaten Schüssel 2 Eier und 50 ml Sonnenblumenöl verquirlen. Diese Mischung zur Mehlmischung geben und verrühren, bis ein Teig entsteht.
10 g Backpulver hinzufügen und vorsichtig kneten, bis eine glatte Masse entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Apfelfüllung:
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen.
Die gewürfelten Äpfel dazugeben und mit 2 Esslöffeln Zucker bestreuen. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Äpfel weich und karamellisiert sind.
Vom Herd nehmen und 1 EL Marmelade unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
Die Empanadas zusammenstellen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von etwa 1/8 Zoll aus.
Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen (ca. 10 cm Durchmesser).
Geben Sie einen Esslöffel Apfelfüllung in die Mitte jedes Kreises.
Falten Sie den Teig zu einer Halbmondform und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu verschließen.
Die Empanadas backen:
- Legen Sie die gefüllten Empanadas auf das vorbereitete Backblech.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
- Aufschlag:
- Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Für zusätzliche Süße optional mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschläge:
- Warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren.
- Kombinieren Sie es mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen herrlichen Leckerbissen am Nachmittag.
Kochtipps:
- Für zusätzlichen Geschmack streuen Sie Zimt über die Apfelfüllung, bevor Sie die Empanadas verschließen.
- Sie können die Oberseite der Empanadas vor dem Backen auch mit Eierlasur bestreichen, um ihnen eine goldbraune Oberfläche zu verleihen.
Ernährungsvorteile:
- Äpfel liefern Ballaststoffe und wichtige Vitamine und unterstützen eine gesunde Verdauung.
- Eier liefern Eiweiß und wichtige Nährstoffe.
- Sonnenblumenöl ist reich an gesunden Fetten und Vitamin E und fördert die Herzgesundheit.
Ernährungsinformationen:
Vegetarisch .
Kann milchfrei gemacht werden, indem Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzt wird.
